ROKA Guide · Side
한 알씩
집어 먹는 안주
캄보디아에서 온 생후추 소금절임 3종 — 사케 옆에 두기 좋은 이유
좋은 사케를 열었는데 안주가 마땅치 않아 그냥 마신 적, 한 번쯤 있으시죠.
거창한 요리를 하기는 번거롭고, 과자를 뜯자니 술이 아깝고. 그럴 때 냉장고에서 병 하나만 꺼내면 되는 안주를 소개하고 싶었어요.
생후추 소금절임입니다. 우리가 아는 까맣게 마른 후추가 되기 전, 아직 초록빛일 때 딴 생후추를 그대로 소금에 절인 것이에요. 포도송이처럼 알이 줄기에 달려 있고, 한 알을 입에 넣으면 톡 하고 터집니다.
FRESH GREEN PEPPER
말리지 않은 후추, 라는 것
후추는 원래 열매입니다. 그 열매를 따서 말리면 우리가 아는 검은 통후추가 되고, 말리지 않고 그대로 두면 이렇게 초록색 알갱이 상태로 남아요.
말리는 과정에서 날아가는 것들이 있습니다. 수분, 그리고 그 수분에 실려 있던 상큼한 향. 생후추는 그게 그대로 남아 있어요. 맵기는 한데 마른 후추처럼 코를 찌르는 매움이 아니라, 과즙이 있는 매움에 가깝습니다.
끝에 살짝 알싸한 것.”
이 세 제품은 캄보디아 캄폿 지방의 후추를 어린 단계에서 골라 천일염으로 절인 것을 기본으로 합니다. 거기에 오일을 더하느냐, 더한다면 어떤 오일이냐에 따라 세 가지로 갈려요.
AT A GLANCE
세 가지, 이렇게 다릅니다
| 기본형 | 훈제오일 | 갈릭오일 | |
|---|---|---|---|
| 용량 | 15g | 26g | 26g |
| 오일 | 없음 | 훈제오일 | 갈릭오일 (그레이프시드 베이스) |
| 첫인상 | 후추 본연의 맛 | 향이 먼저 | 고소함이 먼저 |
| 어울리는 술 | 깔끔한 사케·소주 | 향이 있는 사케·와인 | 맥주·하이볼·식중주 |
| 추천 3종 중 | 무로마치지다이 | 사콘 레알 | 골드 |
01
생후추 소금절임
기본형
生胡椒の塩漬け · 15g
재료가 두 가지뿐입니다. 후추와 천일염.
오일이 들어가지 않아 후추 그 자체의 맛이 가장 선명하게 나옵니다. 알이 굵고 과즙이 살아 있어, 그냥 한 알씩 집어 먹기에 이게 제일 좋아요.
다른 재료를 가리지 않는다는 게 큰 장점입니다. 향이 섬세한 술이나 담백한 요리 옆에 두면, 맛을 덮는 대신 또렷하게 만들어 줍니다.
이렇게 드셔 보세요
- 흰살생선회 위에 한 알 — 간장 대신
- 계란밥에 서너 알 — 가장 유명한 조합
- 구운 고기 위에 토핑
- 파스타에 마지막에 톡톡
02
생후추 소금절임
훈제오일
燻製オイル仕立て · 26g
병을 열면 향부터 옵니다.
히로시마의 훈제 전문점에서 가져온 훈제오일을 더했어요. 후추의 알싸함 위에 모닥불 같은 훈연 향이 얹혀서, 한 스푼만 올려도 요리의 인상이 바뀝니다. 일본에서는 방송에 소개되며 알려진 제품이기도 해요.
“맛변”이라는 표현이 딱 맞습니다. 늘 먹던 두부, 늘 먹던 파스타에 한 숟갈 얹는 것만으로 다른 음식이 됩니다.
이렇게 드셔 보세요
- 치즈 위에 — 와인이나 사콘 레알과 함께
- 크림 파스타에 한 스푼
- 차가운 두부, 샐러드
- 오뎅·나베의 약념으로
03
생후추 소금절임
갈릭오일
ガーリックオイル仕立て · 26g
가장 반칙 같은 맛.
가가와현의 마늘 농가와 함께 만든 갈릭오일 버전입니다. 향이 강하지 않은 그레이프시드 오일을 베이스로 써서, 마늘 향과 생후추의 매운맛이 서로를 누르지 않고 균형을 잡아요.
셋 중 가장 익숙하고, 가장 활용도가 높습니다. 한식과도 잘 맞아서 “일단 하나만” 고르신다면 이걸 권해요.
이렇게 드셔 보세요
- 삶은 새우, 해산물 요리에
- 구운 채소 위에 — 아스파라거스나 가지
- 감자샐러드에 섞어서
- 고기 요리의 마무리 소스처럼
WITH SAKE
사케 3종과 짝지어 보면
이번에 함께 소개하는 사쿠라무로마치 3종과 맞춰 보면 이런 조합이 됩니다.
무로마치지다이 쿄쿠다이긴조 원주
기본형 — 향이 풍성한 술이라 오일이 없는 쪽이 맞습니다. 흰살생선회에 한 알 얹으면 양조장이 권한 페어링에 가장 가까워요.
골드 오마치마이노사토 준마이다이긴조
갈릭오일 — 식탁 전체와 어울리는 술이니, 고기·달걀·감자샐러드까지 두루 쓰이는 쪽이 좋습니다.
사콘 레알 준마이긴조
훈제오일 — 와인잔에 향을 담아 마시는 술이라, 치즈에 훈제오일을 올려 함께 내면 잘 맞습니다.
물론 정답은 아니에요. 세 개를 다 열어두고 한 알씩 바꿔가며 드시는 게 가장 재미있습니다.
HOW TO KEEP
보관과 주문
· 제품 정보는 제조사 공개 자료를 바탕으로 정리했습니다. 맛에 대한 표현은 모든 분께 동일한 감각을 보장하는 기준은 아닙니다.
· 후추에 알레르기가 있으시거나 자극적인 음식을 피하셔야 하는 경우 섭취에 유의해 주세요.
· 주류는 만 19세 이상 성인만 구매하실 수 있습니다.
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